Miód zamiast cukru do ciasta. 5 najważniejszych wskazówek

Chcesz zastąpić cukier miodem w swoich wypiekach? To świetnie! W mgnieniu oka zmienisz prosty przepis w danie pełne smaku i charakteru, a znajomi i rodzina będą się zastanawiać, jak to zrobiłaś/eś.

Chętnie podpowiemy, w jaki sposób zamienić cukier miodem w przepisach, by udały się idealnie. Nie jest to tak proste, jak po prostu zastąpienie cukru miodem 1:1. Istnieje kilka podstawowych zasad dotyczących pieczenia z miodem:

1. Różne odmiany miodu = różne rodzaje smaku

Miód jest często stosowany jako substytut cukru i innych substancji słodzących w wypiekach. Ważne jest, aby pamiętać, że różne odmiany miodu mogą mieć różny wpływ na smak wypieku. Jasny miód, na przykład, jest bardziej słodki i delikatny, więc raczej nie zmieni smaku deseru. Za to ciemniejsze odmiany miodu mają bardziej wyraźny smak i mogą zdominować smak innych składników, zmieniając charakter wypieku.

Z tego powodu:

• jeżeli chcemy dodać słodyczy, ale nie zmieniać smaku wypieku: sugerujemy, żeby użyć jasny, neutralny miód, taki jak np. miód akacjowy, rzepakowy, wielokwiatowy,
• jeżeli chcemy nadać wypiekom wyraźnego smaku i charakteru miodu: najlepiej wybrać bardziej odważny, ciemny miód, np. miód gryczany (bardzo mocny smak, niezastąpiony składnik pierników) lub miód lipowy.

Warto też zwrócić uwagę na konsystencję miodu, którego używamy do pieczenia. Płynny miód łatwiej połączyć z resztą składników. Miód w stałej formie również się nada - po prostu będzie wymagał trochę więcej mieszania. Jeżeli chcesz uniknąć dodatkowych ruchów łyżką, możesz delikatnie podgrzać miód w kąpieli wodnej, by nadać mu płynną konsystencję.

2. Ogranicz ilość płynów

Miód ma bogaty skład. Zawiera nie tylko naturalne cukry, ale też witaminy i minerały rozpuszczone w wodzie. Tak więc, za każdym razem, gdy dodajesz miód do przepisu, dodajesz również trochę wody. W związku z tym, miód świetnie nadaje się do wypieków takich, jak: chleby, ciasta, babeczki i ciasteczka.

Należy pamiętać o tym, by uwzględnić dodatkową wilgoć w przepisie i zmniejszyć ilość innych płynów (np. mleka, oleju, wody). Dobrą zasadą jest odjęcie 1/4 szklanki płynu na każdą pełną szklankę użytego miodu. Jeśli przepis nie zawiera żadnych innych płynów, dodaj 2 łyżki mąki na każdą 1 szklankę miodu, aby wchłonąć dodatkową wilgoć.

3. Dodaj odrobinę więcej sody oczyszczonej

Na każdą szklankę miodu dodaj ½ łyżeczki sody oczyszczonej. W ten sposób zneutralizujesz kwasowość miodu i pomożesz wypiekom wyrosnąć. 

Ze względu na różnorodną zawartość kwasów organicznych, odczyn miodu jest kwaśny. Wartość pH polskich miodów odmianowych waha się w granicach 3,6-5,0 (mniej więcej taką samą kwasowość ma wino czy kawa). Cukier jest prawie idealnie neutralny, z pH ~7. Z tego powodu, gdy zastępujemy cukier miodem, należy zmniejszyć kwasowość, by stworzyć odpowiednie warunki do wyrastania wypieku. Soda oczyszczona świetnie się do tego nadaje.

4. Złota proporcja: 1 szklanka cukru = ¾ szklanki miodu

Miód jest słodszy niż cukier. W małych ilościach trudno to zauważyć. Ale jeśli przepis zawiera więcej, niż 1 szklankę cukru, zredukuj ilość miodu. Złotą proporcją jest użycie ¾ szklanki miodu na każdą szklankę cukru.

5. Piecz w odrobinę niższej temperaturze

Miód sprawi, że Twoje wypieki pięknie się przyrumienią i będą wyglądać oszałamiająco, obiecując chrupkość i smak w każdym kęsie. Miód karmelizuje się i brązowieje szybciej niż cukier, więc obniż temperaturę piekarnika o około 10 stopni Celsjusza, aby zapobiec nadmiernemu zarumienieniu. Po wyjęciu swoich pysznych smakołyków z piekarnika, posmaruj je miodem, aby uzyskać słodką, błyszczącą glazurę po ostygnięciu. Smacznego!

PS Zobacz, jakie miody najlepiej sprawdzą się w wypiekach - kliknij tutaj.